|
|
Tongfilet Veronique
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 witte (muskaat)druiven
8 tongfilets
6 el boter
2 dl visbouillon
1/2 dl droge witte wijn
2 el bloem
1/8 l slagroom
3 el boter
peper
Voorbereiding:
Velletjes van druiven verwijderen.
Bereidingswijze:
Tongfilets bestrooien met zout en peper.
in een wijde pan 1 el boter smelten, visbouillon en witte wijn toevoegen en tegen de kook aan brengen. Vis in de pan leggen en in ca. 7 minuten gaar pocheren. Met schuimspaan op bord scheppen, afdekken en op een pan met kokend water warm houden.
Pocheervocht in enkele minuten tot helft inkoken.
Met vork 2 el boter en bloem vermengen.
Slagroom aan pocheervocht toevoegen.
Vlokje voor vlokje het bloemmengsel erdoor roeren en al roerend aan de kook brengen. Saus enkele minuten zachtjes laten koken.
Rest van boter in stukjes verdelen en van vuur af door de saus kloppen. Op smaak maken met wat peper.
Saus over de vis schenken en druiven erover verdelen.
|
|
|